Der Amateur

Um sich ins Innere des Schwerpunktthemas „Lateinamerika“ zu begeben, sind wir „Amateure“ mal einen etwas anderen Weg gegangen. Statt kräfig in Büchern, Zeitschriftenartikeln und Aufsätzen zu kramen, zogen wir es vor, erst einmal unsere Sinne für diesen Themenkomplex zu sensibilisieren. Dabei legten wir besonderen Wert auf den Geschmackssinn, aber auch Augen und Nase kamen nicht zu kurz. Stellvertretend für den ganzen Kontinent traten mexikanisches Essen und chilenischer Wein an, um uns kulinarisch zu begrüßen. Bei diesem Essgelage gab im Einzelnen:
Empanadas, Mexikanischen Reis, Nachos mit Bohnen und Käse, Kartoffelspalten mit Chili-Käse-Sauce, Tequila-Hähnchen, Maisbrot, Chili con Carne und Salsa-Sauce.
Damit ihr selbst erleben könnt, wie Lateinamerika in etwa schmeckt, gibt es einige Genüsse hier zum nachkochen:

Chili con Carne (für 4-6 Personen):

Zubereitungszeit: 20 Minuten, Garzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Zutaten:

1 EL Öl; 1 große Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 TL Chilipulver; 1 EL gemahlener Kümmel; 1 kg Rinderhack; 1 Dose Tomaten (400 g), zerdrückt; 250 ml Rinderbrühe; 1 TL getrockneter Oregano; 2 TL Zucker; 2 EL Tomatenmark; 1 Dose Kidneybohnen (400 g), abgespült und abgetropft.

Zubereitung:

1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Knoblauch und Chilipulver und Kümmel dazu geben. 1 Minute kochen.
2. Fleisch zugeben und 5 Minuten bräunen, dabei mit einer Gabel zerkleinern.
3. Tomaten, Brühe, Oregano und Zucker einrühren. Aufkochen, Hitze reduzieren und halb abgedeckt 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
4. Tomatenmark und Bohnen einrühren, abschmecken. Bohnen 5 Minuten erhitzen, dann mit Maisbrot servieren, um die Flüssigkeit aufzusaugen. (Rezept für das Maisbrot folgt)

Tipp: anstatt der zerdrückten Tomaten könnt ihr auch fertige Salsa-Sauce aus der Flasche nehmen. Macht das Ganze noch schärfer!!!

Maisbrot (für 4-6 Personen):

Zubereitungszeit: 10 Minuten, Garzeit: 25 Minuten.

Zutaten:

150 g Polenta (Maisgrieß); 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Salz; 1 Ei; 250 ml Buttermilch; 4 EL ÖL

Zubereitung:

Backofen auf 225°C vorheizen. Einen 20 cm großen Topf (mit feuerfestem oder abnehmbaren Stiel) oder eine Auflaufform mit reichlich Maisöl bestreichen. In den Backofen stellen und erwärmen, während der Teig gerührt wird. Die Polenta mit Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei, die Buttermilch und die 4 EL Öl gut schlagen, in die Mulde gießen und verrühren, bis die Zutaten vermengt sind. Im Topf oder in der Auflaufform 25 Minuten bräunen und fest werden lassen. Gut abkühlen lassen, bis es sich leicht aus der Form lösen lässt und in Stücke schneiden.

Tequila-Hähnchen ( für 6 Personen):

Marinierzeit: 2-4 Stunden, Zubereitungszeit: 20 Minuten.

Zutaten:

6 Hähnchenbrustfilets; 80 ml Tequila, 170 ml Limettensaft; Öl

Zubereitung:

1. Hähnchen auf einen Teller oder in eine Schüssel legen und mit einem Gemisch aus Tequila und Limettensaft begießen. Abgedeckt 2-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, gelegentlich wenden.
2. Öl in der Pfanne gut erwärmen, Hähnchen aus der Marinade nehmen und von beiden Seiten gut anbraten bis sie schön braun sind.

Vorsicht: schmeckt richtig nach Tequila und wir hatten das Gefühl das Hähnchen macht genauso betrunken. So als kleiner Tipp für Fahrer!!!
Tipp: gut mit mexikanischem Reis zu servieren!!!

Mexikanischer Reis ( Beilage für 8 Personen):

Zubereitungszeit: 10 Minuten, Garzeit: 25 Minuten.

Zutaten:

1 El Olivenöl; 1 kleine Zwiebel, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 200 g weißer Langkornreis; 125 ml passierte Tomaten; 250 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

1. Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute andünsten, Reis zugeben und 1-2 Minuten rühren, bis der Reis mit Öl bedeckt ist.
2. Passierte Tomaten und Brühe dazu geben und aufkochen. Bei sehr geringer Hitze abgedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und der Reis weich ist. Mit einer Gabel auflockern und als Beilage servieren.

Vorsicht: brennt sehr leicht an. Deshalb am Besten dabei stehen bleiben und regelmäßig umrühren!!!

Kartoffelspalten mit Chili-Käse-Sauce ( Vorspeise für 4 Personen):

Zubereitungszeit. 20 Minuten. Back- und Garzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Zutaten:

4 große Kartoffeln; Öl zum Fritieren

Chili-Käse-Sauce:
30 g Butter; 2 Frühlingszwiebeln, in feine Rinde geschnitten; 1 kleine rote Chilischote, feingehackt; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; 185 g Crème fraiche; 250 g Cheddar, gerieben

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°c vorheizen. Kartoffeln 1 Stunde in Alufolie mit etwas Öl backen.
2. Kartoffeln kurz abkühlen lassen, halbieren und etwas ausschaben, dabei ca. 1 cm der Kartoffel an der Schale stehen lassen. Hälften völlig abkühlen lassen, dann noch einmal halbieren.
3. Öl in eine Pfanne geben und Kartoffeln portionsweise frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Chili-Käse-Sauce Butter in einer Pfanne oder Topf zerlassen, Frühlingszwiebeln, Chilischote und Knoblauch zugeben und bei geringer Hitze 1-2 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und Crème fraiche und Cheddar zugeben. Auf den Herd stellen und zu einer glatten Mischung verrühren.

Tipp: um sich etwas Arbeit zu sparen kann man auch fertige Kartoffelspalten nehmen oder sie in einer Friteuse zubereiten (erspart die heißen Fettspritzer am Arm)!!!

Que Aprovece!